18 — 28 Juin 2026
The Conscious Table
Une expérience culinaire végétale, imaginée autour de la vanille cultivée au sein de nos jardins.
À l’occasion de la Journée de la Gastronomie Durable, Shanti Maurice dévoile une expérience culinaire éphémère centrée autour d’un ingrédient discrètement remarquable : la vanille cultivée au sein de nos jardins.
Pensé avec soin par nos brigades culinaires, ce menu explore des saveurs plus légères et de saison à travers une approche végétale raffinée, où la vanille se révèle de manière subtile et inattendue.
VOYAGE EN QUATRE TEMPS
Salade de Fleur de Banane
Jeune fleur de bananier, tamarin, gingembre & vanille
Rasam de Tomate
Tomate, huile de coco, coriandre & vanille
Risotto d’Orge
Champignons, lait de coco, herbes aromatiques & vanille
Gelée de Gingembre & Sorbet au Basilic
Fruits tropicaux, basilic & vanille
Cultivée avec soin
Nos lianes de vanille grandissent au sein du resort depuis plus de huit ans et sont pollinisées à la main — un geste délicat que notre équipe surnomme affectueusement « le mariage ».
Récoltée en petites quantités au fil des saisons, cette vanille a inspiré cette expérience culinaire éphémère célébrant les saveurs, le savoir-faire et la saisonnalité.
